Иногда так хочется мяса с румяной корочкой и насыщенным ароматом, будто его только что сняли с мангала. Но для этого блюда не нужны ни шампуры, ни открытый огонь: всё готовится на обычной сковороде и в духовке. А пока свинина доходит до мягкости, картофель пропитывается соком лука и маринадом.
Что понадобится
⦁ Свинина, лучше шея — 1,2–1,5 кг
⦁ Картофель — 1,2–1,5 кг
⦁ Репчатый лук — 6–7 шт.
⦁ Растительное масло — 3–4 ст. ложки для маринада и немного для жарки
⦁ Соевый соус — 3–4 ст. ложки
⦁ Аджика — 1–1,5 ст. ложки
⦁ Соль — 1 ч. ложка
⦁ Зелень и зелёный лук — для подачи
Для домашнего шашлыка лучше выбрать свиную шею: тонкие прослойки жира помогут мясу остаться сочным. Если кусок постный, есть риск пересушить его при обжаривании, поэтому особенно важно не передерживать свинину на сковороде и дать ей дойти в духовке.
Маринад, который смягчает мясо
Лук очистите и нарежьте крупными четвертинками. Добавьте соль и тщательно разомните его руками, чтобы выделился сок. Именно он станет основой маринада и поможет сделать свинину нежной. Оставьте лук на несколько минут, пока будете нарезать мясо.
Свинину нарежьте крупными кусками, примерно как для шашлыка. Переложите к луку, добавьте растительное масло, соевый соус и аджику. Хорошо перемешайте руками, распределяя маринад по каждому куску. Накройте миску и уберите в холодильник минимум на три часа. Если есть время, оставьте мясо на ночь: оно успеет лучше пропитаться, а вкус станет выразительнее.
Количество аджики можно менять по своему вкусу. Если она очень острая, начните с одной ложки; если мягкая и пряная — добавьте полторы. Соевый соус уже солёный, поэтому не стоит увеличивать количество соли, не попробовав маринад.
Румяная корочка и запекание
Достаньте свинину из маринада и стряхните с кусков лук. Обсушите мясо бумажными полотенцами: это поможет получить красивую корочку, а не тушёную поверхность. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте свинину на сильном огне порциями. Не выкладывайте всё сразу — кускам нужно достаточно места, иначе они начнут выделять сок и будут тушиться.
Когда мясо подрумянится со всех сторон, переложите его в форму для запекания. Поставьте в духовку, разогретую до 250 °C, примерно на 15 минут. Время зависит от размера кусков и особенностей духовки, поэтому в конце проверьте готовность: мясо должно быть полностью приготовлено, но оставаться сочным.
Картофель готовится вместе с маринадом
Пока свинина в духовке, очистите картофель и нарежьте крупными кусками. Смешайте его с луком, оставшимся в маринаде. Если лука слишком много и он дал много жидкости, слегка отожмите его: так картофель лучше подрумянится. При необходимости добавьте немного соли, учитывая солёность соевого соуса.
Когда мясо будет готово, временно переложите его на тарелку. Распределите лук по форме тонким слоем, сверху разложите картофель и запекайте при 250 °C до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Если используете режим конвекции, следите за поверхностью: она подсыхает быстрее. Для равномерного приготовления в середине запекания картофель можно аккуратно перемешать.
Подача и простые варианты
Свинину выложите в глубокую посуду, чередуя куски с рубленой зеленью и зелёным луком. Оставьте на несколько минут: аромат трав раскроется, а мясной сок распределится по кусочкам. Картофель подавайте рядом, пока он горячий. Свежие овощи добавят блюду лёгкости; подойдут помидоры, огурцы, сладкий перец или зелёный салат.
Вкус можно немного изменить: добавить в маринад щепотку молотого кориандра или паприки, а к картофелю — несколько зубчиков чеснока. Главное — не перегружать блюдо специями, чтобы сохранить выразительный вкус мяса, лука и аджики. Получается сытная домашняя свинина с картошкой, а хрустящая корочка и пряный аромат напоминают о шашлыке.
Попробовали бы вы добавить к маринаду кориандр или предпочли бы оставить его простым — только с луком и аджикой?
