Есть супы, которые запоминаются не только вкусом, но и тем, как устроена каждая ложка: мягкий картофель, сладковатые овощи и маленькие мясные рулетики в тонком тесте. Здесь нет редких продуктов или сложных приёмов, но есть один важный момент, от которого зависит результат. Рассказываю, как приготовить баварский суп со штрулями так, чтобы начинка осталась внутри, а тесто хорошо проварилось.
Что понадобится
Штрули — это небольшие рулетики из теста с фаршем. В супе они заменяют сразу и мясную часть, и часть мучной основы, поэтому блюдо получается особенно сытным. Для начинки подойдёт свиной фарш или смесь свинины с говядиной; слишком постный фарш может выйти суховатым.
Ингредиенты:
⦁ Пшеничная мука — 180 г
⦁ Вода — 100 мл для теста
⦁ Фарш — 300 г
⦁ Свежий укроп — половина небольшого пучка
⦁ Картофель — 2–3 крупных клубня
⦁ Морковь — 1 крупная
⦁ Репчатый лук — 1 шт.
⦁ Растительное масло — 1–2 ст. ложки
⦁ Сливочное масло — 15–20 г
⦁ Лавровый лист — 1 шт.
⦁ Петрушка — по вкусу
⦁ Соль и чёрный перец — по вкусу
⦁ Вода для супа — около 2,5–3 л
Замешиваем тесто и подготавливаем начинку
Просейте муку в миску, добавьте щепотку соли и мелко нарезанный укроп. Влейте воду и замесите плотное, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и не стоит добавлять слишком много муки: жёсткая основа будет хуже раскатываться и может получиться плотной после варки. Скатайте тесто в шар, накройте и уберите в холодильник на 20 минут.
Фарш посолите, добавьте немного чёрного перца и хорошо перемешайте. Для сочности можно вмешать одну-две столовые ложки холодной воды. Специи лучше использовать умеренно: вкус бульона и свежего укропа здесь не менее важен, чем мясная начинка.
Готовим овощную основу
Морковь разделите на две части: одну натрите на мелкой тёрке, другую нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко порубите. Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте сливочное, затем выложите лук и тёртую морковь. Готовьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Подрумянивать их не нужно — лёгкая пассеровка даст супу мягкий аромат, не перебивая остальные вкусы.
Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте картофель, морковь, лавровый лист и соль. Варите около пяти минут: овощи начнут размягчаться, пока вы сформируете штрули. Если хочется более насыщенного вкуса, часть воды можно заменить готовым мясным или овощным бульоном.
Формируем штрули
Раскатайте охлаждённое тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт — примерно 2–3 мм. Равномерно распределите по нему фарш, оставляя по краям немного свободного места. Разрежьте пласт вдоль на две полосы и сверните каждую в рулет. Край защипните, чтобы начинка не высыпалась при варке.
Нарежьте рулеты кусочками шириной около двух сантиметров. Делайте это острым ножом и не сдавливайте тесто: так штрули сохранят форму. Если начинка распределена ровно, кусочки получатся аккуратными и будут вариться примерно одинаковое время.
Варим суп и доводим до вкуса
Когда картофель проварится около пяти минут, осторожно опустите штрули в кастрюлю. Не бросайте их с высоты: аккуратное погружение поможет рулетикам не раскрыться. После повторного закипания убавьте огонь, добавьте овощную пассеровку и варите суп примерно семь минут. Кипение должно быть умеренным — при слишком бурном тесто может повредиться.
Проверьте готовность одного штруля: тесто внутри должно быть мягким, а фарш — полностью приготовленным. В конце добавьте рубленую петрушку и свежий укроп, попробуйте бульон и при необходимости досолите. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на несколько минут. Такой суп со штрулями и картофелем удобно подавать сразу, пока тесто нежное, а аромат зелени особенно свежий.
Несколько вариантов приготовления
Для более пряного вкуса добавьте в фарш щепотку паприки или немного сушёного чеснока. Можно также положить в суп корень сельдерея или заменить часть картофеля небольшим количеством нарезанного сладкого перца. Главное — не перегружать кастрюлю добавками: штрули уже делают блюдо основательным.
Если суп получился гуще, чем хотелось, разбавьте его небольшим количеством горячей воды или бульона и снова доведите до кипения. А если готовите заранее, учитывайте, что тесто продолжит впитывать жидкость при хранении. В таком случае удобнее держать суп и штрули отдельно либо оставить побольше бульона.
Баварский суп с мясными рулетиками — сытное и понятное блюдо, в котором интересная подача получается из самых обычных продуктов. А вы бы оставили начинку классической или добавили в фарш свои любимые специи?
