У хорошего борща вкус складывается постепенно: сначала раскрывается наваристый бульон, затем к нему присоединяются овощи, томатная кислинка и аромат чеснока. В этом рецепте есть ещё один сытный ингредиент, который делает каждую тарелку основательнее. А чтобы свёкла сохранила насыщенный цвет, важно уделить внимание одному небольшому этапу приготовления.
Ингредиенты
⦁ Свиные рёбра на кости — 700–800 г
⦁ Вода — 2,5–3 л
⦁ Свёкла — 2 средние, около 400 г
⦁ Картофель — 3–4 средние штуки, около 400 г
⦁ Белокочанная капуста — 300 г
⦁ Крупная морковь — 1 шт.
⦁ Репчатый лук — 1–2 шт.
⦁ Белая консервированная фасоль — 1 банка, около 400 г
⦁ Томатная паста — 2 ст. л.
⦁ Чеснок — 3–4 зубчика
⦁ Растительное масло — 3 ст. л.
⦁ Лавровый лист — 2 шт.
⦁ Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
⦁ Соль — по вкусу
⦁ Сахар — по вкусу
⦁ Уксус 9% или лимонный сок — 1–2 ч. л.
⦁ Зелень — по желанию
Для этого борща подойдут мясистые рёбра с небольшим количеством жира: они дадут бульону насыщенность, но не сделают его слишком тяжёлым. Фасоль удобно использовать готовую, консервированную. Перед добавлением слейте жидкость и промойте её под водой, чтобы вкус блюда оставался чистым.
Варим крепкий бульон
Промойте рёбра, разрежьте на порционные куски и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем убавьте огонь: бульон должен тихо кипеть, а не бурлить. Варите мясо примерно 60–70 минут, пока оно не станет мягким и не начнёт легко отделяться от кости.
За 15 минут до конца варки добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Не торопитесь усиливать нагрев: при спокойном кипении бульон получается прозрачнее и насыщеннее. Если часть воды выкипела, долейте немного горячей, чтобы не прерывать приготовление.
Готовим свёклу и овощную зажарку
Очистите свёклу и натрите её на крупной тёрке. Разогрейте на сковороде часть растительного масла, выложите свёклу и прогрейте 5–7 минут, помешивая. Добавьте томатную пасту, щепотку сахара и уксус или лимонный сок. Накройте сковороду крышкой и тушите до мягкости, при необходимости подлив немного воды.
Небольшое количество кислоты помогает сохранить яркий оттенок свёклы. Не стоит долго обжаривать её на сильном огне: так овощ может потемнеть, а вкус стать резким. Отдельно обжарьте нарезанный мелким кубиком лук и натёртую морковь. Готовьте их на оставшемся масле до мягкости и лёгкой золотистости — зажарка придаст борщу приятную сладость.
Собираем борщ
Когда рёбра сварятся, добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель. Через 5–7 минут положите нашинкованную капусту. Время можно немного менять в зависимости от её плотности: молодая приготовится быстрее, а зимней потребуется больше времени. Ориентируйтесь на желаемую мягкость овощей.
Добавьте свёклу и луково-морковную зажарку, перемешайте и варите около 10 минут на умеренном огне. Затем положите промытую фасоль и попробуйте бульон. При необходимости добавьте соль или немного сахара, чтобы уравновесить томатную кислинку. В конце вмешайте измельчённый чеснок, прогрейте борщ ещё 2–3 минуты и снимите с плиты.
Дайте борщу настояться
Не спешите сразу разливать готовое блюдо. Оставьте его под крышкой хотя бы на 20 минут: за это время вкусы соединятся, а аромат чеснока станет мягче. Борщ на свиных рёбрышках с фасолью получается густым, сытным и хорошо подходит для большой семейной кастрюли. После разогревания он не теряет выразительности, если хранить его в холодильнике в закрытой посуде.
Подавайте борщ горячим, добавив по желанию свежую зелень. К нему можно предложить сметану и хлеб, но и без дополнительных добавок вкус будет полноценным. Если любите более острый вариант, положите в тарелку немного свежемолотого перца; для более лёгкой кислинки добавьте несколько капель лимонного сока.
Этот рецепт легко подстроить под домашние предпочтения: взять красную фасоль вместо белой, увеличить количество капусты или добавить щепотку молотой паприки. А вы предпочитаете борщ с фасолью или считаете, что в нём достаточно мяса и овощей?
